Polpette di quinoa con radicchio e cavolfiore

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Ingredienti:

• 150 gr di quinoa
• 200 gr di cavolfiore
• 200 gr di radicchio
• 1 cipolla piccola
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• pan grattato q.b.
• olio, sale, pepe

Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Sbucciate la cipolla e stufatela con 2 cucchiai di olio evo e uno d’acqua.

Unite il radicchio lavato, asciugato e tagliato a striscioline, salate, pepate, mescolate e cuocete a fiamma vivace fino a quando sarà appassito. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo al cavolfiore schiacciato con una forchetta.

Sciacquate bene la quinoa, trasferitela in una casseruola con 300 ml di acqua (la proporzione è 1:2; 1 volume di quinoa e 2 volumi di acqua) e cuocetela per circa 15-20 minuti, fino a quando l’acqua sarà assorbita. Fate raffreddare e unite l’uovo, il parmigiano e il composto di verdure. Con le mani inumidite formate tante polpettine, passatele nel pan grattato e fatele riposare 30 minuti in frigo. Friggetele su fiamma alta in una padella con mezzo dito d’olio fino a che risultino dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina e servite ben calde.

(fonte: http://cook-zone.blogspot.it/2014/01/polpette-di-quinoa-con-radicchio-e.html)