Ingredienti per 4 porzioni:
400 g fettuccine all’uovo fresche
- 200 g cetrioli
- 200 g piselli freschi sgranati
- 120 g spinaci novelli
- 12 pz scampi
- 11 pz asparagi verdi
- 1 pz lime
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Pelate i cetrioli, tenendo da parte le bucce, e tagliateli a tocchetti. Marinateli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di 1/2 lime per 30 minuti.
Scottate le bucce di cetriolo in acqua bollente salata per qualche secondo; scolatele e, nella stessa acqua, sbollentate i piselli per 2-3 minuti.
Mondate gli asparagi e cuocetene 3 con 1 bicchiere di brodo per 5 minuti; regolate di sale e frullateli, ottenendo una crema. Tagliate per il lungo gli asparagi rimasti ricavando bastoncini sottili.
Sgusciate gli scampi, eliminate il budellino scuro e rosolateli in una padella, unta con un filo di olio, per 30 secondi; salate e pepate e liberate la padella.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, finché non vengono a galla.
Cuocete intanto nella stessa padella degli scampi gli spinaci, gli asparagi a bastoncini, le bucce dei cetrioli con il succo di 1/2 lime, 2 cucchiai di acqua di cottura delle fettuccine, un pizzico di sale e una macinata di pepe per 2-3 minuti.
Condite le fettuccine con la crema di asparagi, distribuitele nei piatti, completate con gli scampi, tutte le verdure, i piselli, i tocchetti di cetriolo marinato, scorza di lime grattugiata e, a piacere, qualche foglia di melissa.
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Fonte: www.lacucinaitaliana.it