Ingredienti per 4 persone:
- petto di tacchino intero 800 g
- finocchi 400 g
- melagrana (1 media) 400 g
- olio extravergine d’oliva 80 g
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
- aneto q.b.
- fior di sale q.b.
Preparazione:
Per preparare la tagliata di tacchino con finocchi e melagrana, iniziate dalla carne. Su una piastra rovente versate un filo d’olio. Adagiatevi il tacchino e fatelo cuocere a fuoco medio dal primo lato per circa 25 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti giratelo e cuocetelo per altri 25 dall’altro lato.
Nel frattempo preparate il condimento: prendete la melagrana, tagliatela a metà e sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola; tenetene alcuni da parte per la decorazione finale, versate gli altri in un mixer e frullate. Passate poi la purea ottenuta al colino in modo da filtrare il succo che potete inserire in un bicchiere alto. Unite 40 g di olio, sale e pepe. Frullate il tutto.
Lavate e spuntate il finocchio per eliminare la parte verde. Dividetelo a metà quindi affettatelo finemente poi trasferitelo in una ciotola per condire con 30 g d’olio, sale e pepe. Aromatizzate con l’aneto spezzettato con le mani. Mescolate e distribuite su un piatto da portata.
Prendete il tacchino, tagliatelo ad uno spessore di circa 1 cm per ogni fetta e distribuitelo sul letto di finocchi.
Condite con i chicchi di melagrana tenuti da parte, i fiocchi di sale, irrorate con l’emulsione di melagrana e olio; la vostra tagliata di tacchino con finocchi e melagrana è pronta per essere servita.
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(Fonte: ricette.giallozafferano.it)