Ingredienti per 4 persone:
- 3 tuorli
- 100g di guanciale
- 320g di pasta
- 80g di pecorino
- pepe nero q.b.
- sale pochissimo
Preparazione:
Cuoci la pasta in acqua poco salata; pulisci il guanciale, taglialo a listarelle e fallo rosolare, poi toglilo dalla padella ed elimina quasi completamente l’olio che avrà lasciato in padella. Unisci i tuorli con pepe e pecorino e mescola fino a creare una salsina. Scola la pasta al dente in padella, aggiungi un po’ d’acqua di cottura, la salsina appena creata ed il guanciale. Mescola tutto a fuoco spento per qualche secondo ed impiatta. Aggiungi un po’ di pecorino sul piatto.
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