Ingredienti per 4 porzioni:
- 2 finocchi
- 2 arance
- 2-3 barbabietole cotte
- insalatina novella
- 250 g di filetti di sgombro in olio extravergine di oliva
- menta fresca
- olio extravergine di oliva
- aceto di sidro di mele
- sale
- pepe nero
Preparazione:
Per realizzare l’insalata di arance, finocchi, barbabietole e sgombro iniziate a mondare i finocchi, eliminando se necessario la parte esterna più dura, e tagliateli a fette sottili nel senso della lunghezza. Pelate al vivo le arance e tagliatele a tocchetti.
Lavate e asciugate bene l’insalatina. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti.
Fate scolare i filetti di sgombro dall’olio in eccesso, raccogliendoli in un colino. Quando gli ingredienti sono pronti cominciate a comporre l’insalata disponendo le foglie di misticanza in una insalatiera o nel piatto prescelto. Distribuitevi sopra i finocchi e le arance.
Unite i cubetti di barbabietola e i filetti di sgombro a pezzetti.
In una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto di mele, il sale e una macinata di pepe. Condite l’insalata di arance, finocchi, barbabietole e sgombro con la vinaigrette appena preparata, completate con le foglioline di menta fresca a piacere e servite.
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(Fonte: www.cucchiaio.it)